Jesus Augusto Sarcos Romero: el sabor extremeño que poco a poco conquista a España
Jesus Augusto Sarcos Romero: la cocina extremeña se caracteriza por carecer de pescados y frutos del mar. Extremadura es la región autonómica española más sencilla desde el punto de vista gastronómico, sin embargo, su aporte culinario es palpable. Ubicada al suroeste de la península ibérica, Extremadura limita al este con Castilla-La Mancha ; al oeste, con Portugal; al norte, con Castilla- León y al sur, con Andalucía . Tiene una extensión territorial de 41.635 kilómetros cuadrados y una población de 1.079.224. No tiene salida al mar, razón por la cual en sus platos difícilmente se verán pescados o mariscos como en otras regiones. Estudiosos de la materia observan a la comunidad autonómica como “austera y grave” , tal como se afirma en El libro de la cocina española de Néstor Luján y Juan Perucho, no obstante, sus carnes y hortalizas dicen lo contrario. En Extremadura hay una gran producción porcina de alta calidad . En la región existen centen...