Jesús Augusto Sarcos Romero: ¿Qué comeremos en 2020? Tendencias en gastronomía
En
2019 pusimos el foco en el consumidor
consciente. Las tendencias en gastronomía2020 van más allá. No basta con racionalizar lo que compramos,
buscar productos saludables,
exigir alimentos eco y hablar del
kilómetro 0. El pensamiento ético entra con fuerza en la escena de la
alimentación. Cada vez más, comer se convierte en un acto político.
Los
consumidores más jóvenes y también algunos no tan jóvenes pero muy
concienciados están forzando un cambio en los hábitos alimentarios y
muchas empresas han aceptado el reto.
El
planeta será sostenible o no será; la alimentación también. Comer sano implica
exigir productos respetuosos con el medio
ambiente. Comercio justo, bienestar animal, responsabilidad medioambiental
son conceptos que han comenzado a calar en la sociedad.
Los medios de comunicación y
las RRSS son
claves en la batalla de la
alimentación: influencers e instagramers alientan el
consumo de alimentos que cumplen los requisitos: saludables, sostenibles,
beneficiosos. Pero en el tablero
de juego se cuelan algunos caballos de Troya dirigidos por
lobbies y multinacionales alimentarias que aprovechan rápidos cualquier
oportunidad.
Sin embargo, no
todo es tan bonito como queremos pintarlo. Las aplicaciones de comida que más
éxito tienen siguen siendo las de las cadenas de fast food. La brecha
social también afecta a la alimentación ¿O pensabas que no? La
polarización también afecta la comida.
Las
actividades se mezclan, los espacios también. Comprar y comer en
mercados y supermercados, ya no es una novedad, aunque cada vez aumente el
número de imitadores de IKEA, y los supermercados incluyen espacios de
restauración a precios irrisorios. Lo último son los espacios en los que
además de comprar y comer también se pueda trabajar.
Por
su parte, los padres de
la generación millennial, obsesionados
por la alimentación, están criando una generación de bebés gourmets.
Niños acostumbrados a comer sushi, dimsum y hummus, a
los que ya no se contenta con un plato de pasta con tomate.
